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【主要原料】

龍里刺梨。

【品質(zhì)特征】

顏色呈棕黃色或黃褐色，片形完整，不流糖、不定糖，氣味清香，質(zhì)地柔軟，有韌性。甜、酸適口。

【制作工藝】

1.工藝流程：

原料→脫刺、切分→漂燙→熬煮、蜜制→烘干→冷卻、修整→成品。

2.操作要點(diǎn)

(1) 原料：果實(shí)橫徑≥30mm，果色呈鮮黃或深黃色，鮮果采收后24h內(nèi)必須加工。

(2) 脫刺、切分：用竹片刮去刺梨芒刺，果片去花萼、去蒂、去核、橫切為兩瓣，及時漂洗，漂洗時間≤8h。

(3) 漂燙：果片投入80至90℃的熱水中，漂燙3至5min，待果片浮于水面，撈起瀝干即可。

(4) 熬煮、蜜制：水、果片、白砂糖、麥芽糖漿按10:10:4:1比例熬煮，糖液濃度熬至52至55°Bx時投入果片，溫度100至110℃，熬煮25至30min，后將冷卻的果片浸入糖液中，加蓋蜜制24小時。

(5) 烘干：將蜜制好的果片撈出進(jìn)行瀝糖，瀝糖6至8h，然后烘干，烘干溫度50至60℃，烘干時間≥33h。

(6) 冷卻、修整：冷卻時間≥8h，再對果片進(jìn)行整理。