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【產(chǎn)品特點】

香港的云吞面始于其經(jīng)濟最低谷的50年代。云吞與北方的混沌有相似的地方，但是香港的云吞無蝦不成話。大大的蝦仁，鮮香撲鼻，云吞外形獨特，味道，口感，色澤都屬一流。當(dāng)然，面條和湯底也需要狠下功夫。面條要有蛋香，爽滑彈牙，湯底必須要鮮亮，透明。

【主要食材】

蝦仁、肥肉餡、雞蛋青、鹽適量、胡椒粉適量、黃色雞蛋云吞皮、雞蛋面。

【制作方法】

1、首先把餡料(豬肉，蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜肴里蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據(jù)本人的經(jīng)驗?zāi)?，發(fā)覺如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。如果是一般的蝦肉的話呢，建議用撥了殼不要斬碎，這樣云吞咬下去的時候肉質(zhì)會非常有彈性，更重要的是賣相會非常好看。)再用云吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。

2、面其實也很重要(在街市可以買到)。不過本人還是建議使用重堿的面效果會更好(根據(jù)個人口味自己調(diào)節(jié)吧)。

3、把云吞放入高湯中煮(清雞湯亦可)，十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口)，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

4、把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘(會不會太長阿)后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。

提醒：包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮云吞時云吞皮會爆開，還一定要把云吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會走出來。