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【品質(zhì)特征】

威遠(yuǎn)生姜因其塊大、色黃、皮薄、味鮮辣、肉嫩而享有盛名。

【如何挑選】

眼觀:

在購買生姜時(shí)可以看成色,選生姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的,正常生姜外表粗糙,較干。

手捏:

用手捏肉質(zhì)堅(jiān)挺,不酥軟,姜芽鮮嫩的;還可以掰開生姜,如果里面的絲狀物是白亮的,就是好的,絲狀物是暗黃的不要購買。

鼻聞:

用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味強(qiáng),若有淡淡的硫磺味或者其它異味,千萬不要買。

【儲(chǔ)存方法】

袋裝法：

把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋(食品袋)內(nèi)。在11～14℃的環(huán)境下存放。

罐裝法：

把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中，能保存較長的時(shí)間，有起來也方便。

沙濕法：

選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中(花盆、臉盆盛裝的土)可以久藏不壞。也不會(huì)干掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強(qiáng)熱太陽光線的直射。

酒泡法：

如果把姜皮去掉，放點(diǎn)白酒可黃酒密封起來同樣起到長時(shí)間保存的效果。

藥棉法：

選一只有蓋的大口瓶，在瓶底墊一小塊著水的藥棉(水不宜太多，過多姜會(huì)被泡壞掉)，然后將用剩的鮮姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可。此方法隨放隨用，非常方便。

【食用方法】

生姜可為甜味或咸味食物比如湯類、肉類、家禽、海鮮、蔬菜、米飯、面食、豆腐、鹵汁、調(diào)味汁、水果、蛋糕和飲品等調(diào)味。生姜還可用來制成果醬和糖果。生姜精油是一些啤酒和軟飲料(姜汁汽水)的成分之一。生姜特別適合與蘋果和香蕉搭配食用。新鮮生姜的味道比干生姜和生姜粉要強(qiáng)烈，干生姜和生姜粉只是作為替代品使用。生姜粉在西方國家食用廣泛，常用來為蛋糕、姜餅和蜜餞等提味，有些咖喱里面也放有生姜粉。

嫩一點(diǎn)的姜可以制成咸菜，在日本，腌生姜是壽司和生魚片的傳統(tǒng)搭配輔料。稍老一點(diǎn)的姜可以用來制姜汁，姜汁紅茶不僅可以去冷散寒，還有解毒殺菌的作用。姜湯補(bǔ)暖，具有防止感冒的功效，還可以使人們輕松遠(yuǎn)離“空調(diào)病”。

新鮮生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜絲使用。和大蒜一樣，生姜的味道濃淡取決于其加入菜肴中的時(shí)間。在烹制快結(jié)束的時(shí)候放入生姜其味道最為濃烈，如果喜歡比較溫和的味道，可在剛開始烹制的時(shí)候放入。

【推薦菜譜】

生姜炒雞、爆炒腰花、夏日嗨飲、銀耳陳皮生姜燉梨、蜂蜜生姜茶