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【歷史起源】

康熙五十五年（1716），浙江紹興章姓落戶如皋白蒲，開辦槽坊，配制黃酒。后來章家后代繼承祖?zhèn)髅胤剑援?dāng)?shù)禺a(chǎn)上等大米為原料，以藥酒、麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)加飯酒工藝，精心釀制黃酒。

【種類】

白蒲黃酒的品種分：干、半干、甜、半甜、濃甜五種。

【度數(shù)】

白蒲黃酒的溫度一般為40～50℃

【主要原料】

丹陽黃酒選用丹陽產(chǎn)的糯米為主要原料。丹陽糯米色澤紅潤光潔，是制酒的上品，其中以桂花香糯，猴突頭糯，小紅糯，黃殼糯和香珠糯為最佳，用它釀造出來的黃酒，清香醇和，透明如餳，獨(dú)具一格。并選取上好水源一—玉乳泉，唐朝品泉專家張又新，曾到過丹陽玉乳泉，他品嘗后贊為“天下第四泉”，陸游在《入蜀記》中也有對玉乳泉的描寫：“十六日早發(fā)云陽，汲玉乳泉井水，井在道旁，名列水品，色類牛乳，甘冷冰齒……”?！扒⒚谰剖锵悖裢胧礴旯狻保伴_壇十里香，舉杯千家樂，名泉釀名酒，玉乳待貴客”。

【品質(zhì)特征】

丹陽黃酒選取上好水源一—玉乳泉，選用丹陽最好的“酒米”——糯米，制作而成，色澤黃橙透明，鮮甜香美，醇和爽口，灌壇封缸貯窖越經(jīng)久，風(fēng)味越佳。

【制作工藝】

丹陽釀造業(yè)繼承并發(fā)揚(yáng)了“古遺六法”的傳統(tǒng)工藝，還結(jié)合自身的條件，創(chuàng)造出了一套獨(dú)特的、傳統(tǒng)的釀酒方法，使它能在酒林中“出類拔萃”，獨(dú)樹一幟。

主要的工藝流程有：（糯米）精白度加工－浸米－洗米－蒸煮－淋飯－拌藥－糖化－摻小曲米酒封缸－養(yǎng)醅－抽酒－壓榨－澄清－陳釀三年－勾兌（品嘗、理化指標(biāo)、衛(wèi)生檢驗(yàn)）－灌裝－日光檢驗(yàn)－封口－貼標(biāo)－檢驗(yàn)－裝箱入庫－成品出廠

【口感味道】

1、苦味。黃酒中含有大量的氨基酸，在相當(dāng)?shù)臄?shù)量上決定著黃酒的口味，以八種必須氨基酸為例，多為苦味，微帶一點(diǎn)酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點(diǎn)。

2、酸味。黃酒的酸，主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機(jī)酸類，酸有增強(qiáng)濃厚味及降低甜味的作用。

3、甜味。主要是發(fā)酵時(shí)未全部轉(zhuǎn)化成酒精的糖類，如葡萄糖、麥芽糖、等。同時(shí)，黃酒中的甜味，既有味覺成分，又有營養(yǎng)成分，還賦予黃酒濃厚感，這是其它酒類所不可比擬的。

4、鮮味。來源于氨基酸，在已知的十八種氨基酸中，大都具有鮮、酸味。另外，發(fā)酵中酵母分解產(chǎn)生的核苷酸類，都具有鮮味。

【品鑒指南】

1、如果飲用得法，可使其更加香醇可口，享受無窮。 黃酒酒度較低，一般在10～18%V之間。喝這樣的低度酒，應(yīng)該細(xì)品慢飲，在口中多回味一下，且忌大口吞咽。

2、一般說甜和半甜酒可溫飲，干和半干酒宜涼飲。在冬季宜溫?zé)犸嬘?，酒中的一些芳香成分會隨著溫度的升高而揮發(fā)出來，使飲用者聞到香味能心曠神怡。

3、夏季多以冷飲，其方法為冰鎮(zhèn)或放入冰箱，或在酒中加冰塊，降低酒溫、酒度，給人以清涼爽口和消暑解渴之享受。

4、不習(xí)慣飲黃酒的人，可在黃酒中加果汁、可樂、雪碧、礦泉水飲用，亦可與啤酒和其它酒類勾兌成雞尾酒飲用。

5、飲黃酒還要注重菜肴的搭配。

6、飲酒與菜肴搭配是一種藝術(shù)，搭配得好，既使人產(chǎn)生美的享受，又具有很強(qiáng)的感染力，更顯示出中國黃酒的藝術(shù)魅力。

【食用方法】

1、用作烹飪調(diào)味，它能解除腥味增加香氣，使菜肴更為鮮美。

2、用作藥引，黃酒泡藥，能使藥性入于酒內(nèi)而增強(qiáng)療效，起到舒筋活血、養(yǎng)氣補(bǔ)身養(yǎng)顏的功效。

【儲存方法】

置于陰涼、干燥的地方存放。

【需求場合】

自飲、送禮