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【品質(zhì)特征】

鴨嘴魚的嘴扁平酷似鴨嘴卻比鴨嘴長(zhǎng)幾倍，周身光滑，深灰色的魚身似小海豚，無鱗片，其魚肉多刺少，鴨嘴魚的魚刺咬碎后可以吞下，真正實(shí)現(xiàn)了“吃魚不吐骨”的奇特現(xiàn)象。鴨嘴魚質(zhì)細(xì)味鮮，屬高蛋白低脂肪肉類。魚卵加工成魚子醬被稱為黑色金塊，因此，具有很高的食用價(jià)值。 

【形態(tài)特征】

鴨嘴魚（匙吻鱘）為硬骨魚類，體表裸露，澤潤(rùn)無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。它的吻特別長(zhǎng)，呈扁平，如漿狀；體表光滑無鱗，背部黑藍(lán)灰色，常有一些斑點(diǎn)間在其中；體側(cè)有點(diǎn)狀赭色，腹部白色；口大眼小，前額高于口部；鰓耙密而細(xì)長(zhǎng)，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節(jié)狀的甲鱗。 

【產(chǎn)地環(huán)境】

揚(yáng)中全境總面積331平方公里，水域88平方公里。揚(yáng)中擁有長(zhǎng)江岸線102公里，其中沿江深水岸線長(zhǎng)達(dá)53公里，占江蘇省境內(nèi)未開發(fā)岸線總量的2/3左右。岸線等級(jí)較高，多屬貼岸深水岸線。水域豐富，為鴨嘴魚的生長(zhǎng)提供了良好的生活場(chǎng)地。

【生活習(xí)性】

鴨嘴魚適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，性情溫順，食物鏈短，是所有鱘魚中惟一以浮游動(dòng)物為食的魚類。其餌料來 源廣，且易養(yǎng)易捕，適合于水庫(kù)、湖泊和池塘等水域養(yǎng)殖。

【食用方法】

可剁椒、紅燒。但是要保障鴨嘴魚的營(yíng)養(yǎng)得到最好的保留并且被人體充分吸收，其烹膳要求就非常考究。鴨嘴魚烹膳，正是以溫火慢煮的方法，搭配最新鮮的蔬菜，保證最大程度保留鴨嘴魚的營(yíng)養(yǎng)。

【推薦菜譜】

天婦鴨嘴魚、青瓜鴨嘴魚湯

【食用禁忌】

鴨嘴魚唯一的骨頭在長(zhǎng)長(zhǎng)的嘴巴表面，小心別被刺到。