當(dāng)前位置 :
蕎灰豆腐
推薦理由：
羅甸縣邊陽鎮(zhèn)制作的蕎灰豆腐，全國獨一無二，是極富盛譽(yù)的地方副食品，用它制作的菜肴，清香、細(xì)嫩、口感好，由于風(fēng)味獨特，深受廣大群眾喜愛。
簡介
【加工原料】
本地生產(chǎn)的小黃豆，蕎子殼燒的灰。
【口感】
清香，細(xì)嫩，爽口。
【制作工藝】
用剛制作好的成品豆腐(制作豆腐的程序、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆?jié){，不用打漿機(jī)制漿。另用自制的豆腐水酸湯點制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質(zhì)點制的豆腐，口感就沒有這么純正)，按特制的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然后用經(jīng)細(xì)竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時后，用清水洗凈面灰，蕎灰豆腐的制作已完成。
【儲藏方式】
為了攜帶方便，有的還將洗凈灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發(fā)，結(jié)上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置于冰箱蓄存室中，可存放5-7天。
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