徐家吊爐燒餅
徐家吊爐燒餅，山東單縣地方傳統(tǒng)名吃。徐家吊爐燒餅，始創(chuàng)于二十世紀(jì)初，至今已有近百年的歷史。創(chuàng)始人徐向清(1893——1973)，一生善做各類(lèi)面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn)，推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”?！暗鯛t燒餅”制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀，因其用具、做工、造型，胃口與其它“面食”類(lèi)不同，而被工商部門(mén)命名為“傳統(tǒng)名吃”。
簡(jiǎn)介
【口感】
外酥里嫩，香酥可口。
【品質(zhì)特征】
徐家吊爐燒餅制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀，因其用具、做工、造型，胃口與其它“面食”類(lèi)不同，而被工商部門(mén)命名為“傳統(tǒng)名吃”。
【主要食材】
精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面等。
【制作工藝】
1、將放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。
2、將面團(tuán)揉勻，搓成條，分成重約50克一個(gè)的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長(zhǎng)圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開(kāi)，如此反復(fù)倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復(fù)折疊后，卷成圓條，稍稍抻長(zhǎng)，從一頭向另一頭盤(pán)卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。
3、將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。
【需求場(chǎng)合】
自己食用或饋贈(zèng)親友。
【儲(chǔ)存方法】
密封，置于冰箱冷藏。
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