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【菜系】

閩菜系

【主要食材】

凈西施舌、水發(fā)香菇、凈冬筍、芥菜葉柄、濕淀粉、紹酒、白糖、白醬油、味精、上湯、芝麻油、生油。

【制作方法】

（一）將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調(diào)成鹵汁。

（二）將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下?lián)破?，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。

【歷史文化】

據(jù)傳，春秋戰(zhàn)國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。

福建地區(qū)很早就用“沙蛤”制成美味佳肴?！吧掣颉鄙L在淺海的泥沙中，肉質(zhì)鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。