單縣青山羊肉
單縣是全國養(yǎng)羊大縣，1986年被山東省確定為”山羊板皮出口基地縣”，1996年被列為”國家秸稈養(yǎng)羊示范縣”，1997年被中國特產評審委員會命名為”中國青山羊之鄉(xiāng)”。單縣青山羊飼養(yǎng)業(yè)正由千家萬戶的散養(yǎng)逐漸向規(guī)?；I(yè)化方向發(fā)展，由粗放經營管理逐漸向科學化、良種化方向發(fā)展，已成為我縣發(fā)展農村經濟的主導產業(yè)和增加農民收入的重要來源。單縣青山羊是高產、早熟、適應性強、皮肉毛兼用的地方畜牧良種，羊肉質細嫩，腥膳味小，具有天然滋補調理功能和食補作用，燒制的羊肉湯色白似奶、水脂交融、質地純凈，開胃健脾。
簡介
【品質特征】
單縣青山羊是高產、早熟、適應性強、皮肉毛兼用的地方畜牧良種，羊肉質細嫩，腥膳味小，具有天然滋補調理功能和食補作用，燒制的羊肉湯色白似奶、水脂交融、質地純凈，開胃健脾。
【食用方法】
1、煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
【選購技巧】
1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質的羊肉光鮮沒有斑點，肉質均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質堅而細;有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質松，無彈性，干燥或黏手;變質的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。
【儲存方法】
羊肉不適宜長時間保存，最好在1-2天內食完，如果需要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存1個月不變質。
【推薦食譜】
羊肉湯鍋、雙椒羊肉、白蘿卜燉羊肉、紅燜羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉
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