當(dāng)前位置 :
黔江米豆腐
推薦理由：
米豆腐是黔江當(dāng)?shù)氐奶厣〕灾唬瞬怂崂笨煽?、潤滑鮮嫩，既能當(dāng)熱食，也能涼拌來吃，酸堿中和，軟硬適中，老少皆宜。
簡介
【制作工藝】
1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制作。石灰以新石灰為好?/p>
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后即可。
【食用方法】
米豆腐食用方便，冷然皆可;熱食主要是煮了吃，里邊放點(diǎn)酸菜，味道鮮美;冷食主要是涼拌，加上各種作料，特別是酸水，味道清爽酸辣。
【推薦菜譜】
麻辣米豆腐、紅燒米豆腐、水煮米豆腐等。
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