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老鼠干
推薦理由：
寧化田鼠干是福建省三明市寧化縣的特產(chǎn)。寧化田鼠干，也叫老鼠干，閩西八大干菜之一，田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富。
簡介
【主要食材】
野生田鼠
【制作方法】
（1）去毛。把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)用熱水蒸，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰當，使可把鼠毛拔得一干二凈。
（2）剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存），將鼠肉用水洗凈。
（3）最后用米飯、米糠或者木屑煙熏烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。
（4）配豬肉、冬筍、白蘿卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒略灼而食之。
（5）也可以做成煲仔飯。
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