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姜鹽琵琶蝦
推薦理由:
姜鹽琵琶蝦是海南特產(chǎn)風味菜。琵琶蝦為海南特產(chǎn)海鮮,因其形似琵琶琴而得名。多產(chǎn)于陵水、萬寧沿海一帶。
簡介
【主要原料】
鮮海琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克(實耗75克)、生姜25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽6克、清湯80克。
【品質(zhì)特征】
色澤鮮艷,形態(tài)美觀,蝦肉嫩滑,味道鮮美。
【制作方法】
1、將蝦洗凈,放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起,剝下蝦頭、尾,從蝦背部直刀切通,去掉蝦殼,將蝦肉洗凈沙腸,切成短件,用生抽、粟粉腌制作用。把尖椒、生姜、蔥條洗凈,分別切成粒狀。
2、旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度,分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出;復旺火燒鍋,落尖椒、生姜爆香,加入清湯燒滾后,即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末、炒勻,待湯汁快要收干時包尾油;裝盤時,蝦頭,尾與蝦肉對稱砌成蝦形,用濕生粉勾玻璃芡,淋上即成。
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