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【口感】

肉軟爛而濃香

【主要食材】

材料：

羊肉300克，大蔥1根，香蔥1棵，生姜1小塊，大料適量，淀粉適量，注：可酌情配料，

調(diào)料：

香油1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，味精1/2小匙，

【制作方法】

1. 將羊腰窩肉切去邊緣不整齊的部分，用涼水泡去血水，放在開水鍋中煮熟；

2. 取出肉晾涼，肉湯留用；

3. 將晾涼的羊肉剝掉表面的皮，橫著肉紋切成長(zhǎng)10厘米的寬肉條，光面朝下，整齊地碼在碗里；

4. 在炒鍋里放香油10克，上火燒熱，下大料、蔥段、姜片，炸出香味后，加入醬油10克，及煮羊肉的湯100克；

5. 燒開后，倒入扒肉條碗中，將肉條上籠屜旺火蒸20分鐘；

6. 將肉條碗里的湯汁潷入沙鍋(不要弄散肉條)，將肉條翻個(gè)兒，盛在盤里；

7. 揀去湯汁中的大料、蔥姜，上旺火燒開，加入醬油15克，味精，用淀粉30克(淀粉15克加水)調(diào)稀勾芡后，倒在肉條上面，再淋上香油即成。