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【制作工藝】

1. 先用絞碎的肥膘肉糊與去皮的熟山藥糊為主料，再適當加上蝦仁、雞蛋清、淀粉(綠豆粉最佳)、精鹽等特選佐料(生姜最好取汁，蔥、蒜用白莖，不用青葉，用白胡椒粉，以保持純白色為佳)攪拌均勻，作為表層;

2. 再用瘦豬肉糊(回民用雞肉糊)、雞蛋黃(如用蟹黃更佳)、適量摻點饅頭屑(作提喧用)、淀、粉、鹽、姜、蔥等佐料攪拌均勻，作為底層。

3. 然后，在蒸籠里鋪上百頁(又名千張)，作為護底。在百頁上先攤上底層配料約寸許，再放置表層配料攤勻攤平。上為白玉色，下為棕紅色，約二寸厚度。蒸熟后，切為三寸來長的片子或寸余方塊備用。

【食用方法】

膘雞的吃法，也有兩種：一種為"扣碗"，一種為"散燒"?？弁氲淖龇ㄊ前驯祀u切片組成碗口大的龜背形，外加湯汁及調(diào)味佐料。外觀上，像一個完整的大饅頭，用筷輕輕一撥，則一片片各自分開。另一種為散燒，是將膘雞切成方塊或片狀，拌以菠菜(或青菜)、姜、蔥等佐料，放到鍋里燒開即可裝碗。其特點是：青、紅、白三色搭配，非常美觀，真令人賞心悅目。