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【歷史典故】

一天，程咬金率領(lǐng)義軍來到穿城一帶，趕跑了下鄉(xiāng)搶掠的官兵，奪回了百姓們的財產(chǎn)。地方百姓感恩戴德，一定要犒勞救命英雄。程咬金等首領(lǐng)一再推辭，不肯接受。徐茂功兩下調(diào)停，只受各家一塊烙餅，作為路上干糧。幾位老人商討，讓各家備大鍋，用勁和面，餅盡量厚，用火細(xì)細(xì)炕，結(jié)果就烙出了這樣特殊的大餅。從此，又大又厚，又香又甜的穿城大餅，一直名傳至今。

【品質(zhì)特征】

一、餅大而厚。一般供食用的餅直徑在市尺一尺五左右，中間厚度五寸。特地烙制送人，直徑可達(dá)三尺，中間厚度可達(dá)八寸，重達(dá)十五斤。

二、外香內(nèi)甜。由于是烙制而成，餅外層微黃而不糊焦，順風(fēng)香味聞三里。內(nèi)瓤暄，蜂窩的洞能盛下大拇指頭：穿城產(chǎn)的小麥，質(zhì)地優(yōu)良，面有筋而帶甜味。

【食用方法】

。穿城大餅熱吃香甜,如隔夜冷吃亦妙。一口咬下去餅屑如雪，慢慢咀嚼，越嚼越甜，簡直叫你舍不得往肚里咽。有"早晨吃大餅，一天口齒香"之說。如煮吃，尤妙。將餅切成片，放進(jìn)油鍋加蔥花、姜丁略略煎炸，加水煮。水開而餅塊不散爛，味道美不可喻。

【制作工藝】

烙制大餅不用平底鍋，用的是圓底鐵鍋，烙出的餅才能中間厚邊口薄些。烙的火必須用木柴文火，所以一塊餅從入鍋到烙熟，得三柱香的工夫。烙餅人必須有耐心，才能達(dá)到餅熟而不焦的效果。穿城流傳俗語叫"性急烙不得大餅"。