陵川黑山羊
陵川黑山羊是山西省晉城市陵川縣的特產(chǎn)。陵川黑山羊產(chǎn)于陵川縣東部山區(qū),優(yōu)質(zhì)的牧草資源和山間溪流,成就了黑山羊肉質(zhì)鮮嫩、口感極佳等高品質(zhì)特點(diǎn)。陵川黑山羊?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
簡(jiǎn)介
【外形特征】
陵川黑山羊體軀中等,頭部大小適中,眼大微凸,鼻梁凹陷,耳小,向左右平伸,公母羊多具有粗大的“八”字型角,也有少數(shù)羊無(wú)角。背腰寬廣肥圓,四肢粗壯,蹄堅(jiān)實(shí)。被毛修長(zhǎng)光亮,多為褐色,外層毛粗硬而長(zhǎng),有光澤。
【口感】
陵川黑山羊肌纖維細(xì),肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,膻味極小
【養(yǎng)殖環(huán)境】
陵川縣地處太行山上,坡大山廣,晝夜溫差大,森林覆蓋率達(dá)47%,全縣牧坡草地58.5萬(wàn)畝,特別是東部山區(qū)的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn),森林覆蓋率達(dá)到 90%以上,這為陵川縣放養(yǎng)黑山羊提供了一個(gè)得天獨(dú)厚的自然條件。當(dāng)?shù)厝诵稳萘甏ㄌ泻谏窖虺缘氖侵胁菟帯⒑鹊氖堑V泉水, 被譽(yù)為人間“肉食珍品”。
【選購(gòu)技巧】
1、新鮮黑山羊肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。
2、老黑山羊肉色深紅,質(zhì)粗;肉羊,種羊嫩黑山羊肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。
3、武隆本地選購(gòu)現(xiàn)殺羊,或者網(wǎng)上可信網(wǎng)站購(gòu)買
【制作技巧】
1、煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來(lái)難以下咽。
【保存方法】
羊肉不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存,最好在1-2天內(nèi)食完,如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。
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