當(dāng)前位置 :
臨朐煎餅
推薦理由：
臨朐煎餅創(chuàng)制年代無考，明代已成家常便飯。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料，經(jīng)過粉碎泡糝、磨細(xì)成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。質(zhì)地細(xì)薄，水分少，耐久儲，香酥可口。
簡介
【品種】
地瓜面煎餅、玉米煎餅、高梁煎餅、小麥煎餅等。
【口感】
酥脆可口，香甜適中，余味無窮。
【品質(zhì)特征】
烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用;營養(yǎng)豐富，酥脆可口，香甜適中，余味無窮。經(jīng)過晾干，疊成長方，可存放半月到一個(gè)月之久而不變質(zhì)，出門攜帶也很方便。
【食用方法】
煎餅亦可以在烙制好以后，食用時(shí)把各種菜卷在里面吃，群眾叫"就菜"。煎餅卷大蔥和甜醬是最具風(fēng)味的吃法。其次如大蔥蝦皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗話說："待要解饞，大辣大咸。"
【主要食材】
以麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜等糧食為原料。
【制作工藝】
煎餅的制作工藝較復(fù)雜。主要以當(dāng)?shù)匦∶?、高梁、大豆等糧食為原料，經(jīng)過淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物。還有的地方在磨糊子前，放入l/3或一半的熟料，稱為“對半子”，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費(fèi)功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好，因?yàn)槟タ炝?，糊子過粗，烙出來的煎餅也味道鮮美。磨的時(shí)候，添料必須是有經(jīng)驗(yàn)的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細(xì)膩均勻，才能制作出優(yōu)良手工煎餅。
【儲存方法】
經(jīng)過晾干，疊成長方，可存放半月到一個(gè)月之久而不變質(zhì)，出門攜帶也方便，因此人稱干糧。
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