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【產(chǎn)品系列】

冬菇、三鮮、雞蓉、蝦仁

【主要食材】

鮮肉、面粉、蔥等。

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

皮薄餡大，湯鮮味美，爽心潤(rùn)腹，余香滿(mǎn)口

【制作工藝】

1、和面
這是包餃子的第一步。把適量的面粉放入瓷盆里，緩慢注入清水，同時(shí)另一只手拿筷子不斷的攪拌，當(dāng)然，也可以直接用手?jǐn)嚢琛Ｗ鲞@一步時(shí)要注意：清水注入的速度要慢，千萬(wàn)不要一股腦地把水都倒進(jìn)去。攪拌要均勻，不要讓面粉結(jié)成塊。
攪拌均勻后，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面團(tuán)更均勻。確定面團(tuán)里沒(méi)有小面疙瘩后，將面團(tuán)置于瓷盆里，并蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使面團(tuán)里的水分更加均勻。
2、拌餡兒
將肥瘦適宜的豬肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入適量的花椒水打餡。目的是讓豬肉去腥提鮮。把白菜也剁成末，放在容器中，撒鹽，殺出白菜中多余的水分。過(guò)一會(huì)，用手將白菜末團(tuán)起，使勁地?cái)D壓，要使白菜末盡量得干。之后將菜末放到肉末中，同時(shí)放入拌過(guò)香油的蔥花、姜末、鹽及醬油等調(diào)味品。用筷子或勺等工具按順時(shí)針的方向快速地?cái)嚢?。一定要注意的是：只能按一個(gè)方向攪拌，不然會(huì)把餡打散的。
3、趕皮兒
把已經(jīng)醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個(gè)個(gè)小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在干面粉里滾一下，按成一個(gè)個(gè)小圓餅備用。
用一根兩頭細(xì)、中間粗的面棍趕皮兒。把小面餅放在面棍下，一手滾動(dòng)面棍，另一只手拽著面餅轉(zhuǎn)動(dòng)。真到成為一個(gè)面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。
4、包餃子
用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對(duì)折，按實(shí)一小塊，將它立在手心里，將兩邊沒(méi)有合上的部分拿折兒、壓實(shí)。這是包餃子的基本方法。

【儲(chǔ)存方式】

吃不完的水餃，用保鮮膜密封好存放冰箱冷藏室即可。