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【品質(zhì)特征】

榮成對(duì)蝦由于個(gè)體大、味道好、價(jià)值高，以及生長(zhǎng)速度快、食性廣、對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，在海水養(yǎng)殖中備受青睞。

【食用方法】

1、整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸;

2、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

【食用禁忌】

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

【選購(gòu)技巧】

1、新鮮的蝦色澤正常，體表有光澤，背面為黃色，體兩側(cè)和腹面為白色，一般雌蝦微顯褐藍(lán)色，雄蝦微呈黃色。

2、蝦體完整，頭尾緊密相連，蝦殼與蝦肉緊貼。當(dāng)用手觸摸時(shí)，感覺硬有彈性是好的蝦。

3、如果蝦體變黃并失去光澤，或蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰。頭與體、殼與肉連接松懈、分離、彈性較差的為次品。

4、蝦體癱軟如泥、脫殼、體色黑紫，有異臭味的為變質(zhì)蝦。

【儲(chǔ)存方法】

1、如果是鮮蝦的儲(chǔ)存，先用開水或油氽一下，然后放人冰箱貯存，這樣即使存放時(shí)間稍長(zhǎng)些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質(zhì);而且處理后能使蝦體內(nèi)的游離生態(tài)、蛋白質(zhì)、顯色物質(zhì)滯留在細(xì)胞內(nèi)，成為不易變味的固態(tài)氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。

2、也可將盛蝦的器皿注滿水，放人冰箱內(nèi)急凍，化凍后就可直接放到鍋里，這樣處理的保鮮效果也很不錯(cuò)。

【推薦菜譜】

干烤大蝦、芪棗大蝦、煎烹大蝦、白炒蝦球、生焗對(duì)蝦