當前位置 :
乾縣掛面
推薦理由：
乾縣掛面是陜西地區(qū)由手工制成的傳統(tǒng)面食，面條細、白、筋、光，面絲細勻。
簡介
【歷史典故】
相傳修建乾陵時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細的面條搭在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之余，下鍋煮熟，澆入酸湯食之，這種吃法就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。
【制作工藝】
乾縣掛面采用上乘精粉，加鹽水和成面團，人工反復揉搓成長蛇狀的大條，壓在瓷缸內(nèi)“回性”兩晌，再將大條分成小條，掛在竹竿搭成的面架上拉絲。
面條徐徐附落，漸漸由粗變綢，狀若發(fā)絲，晾曬風干，落下大架放上案板切做八寸長短，用馬蓮草扎成小把。
【食用方法】
食用酸湯掛面時，先將掛面在鍋中煮熟，用笊籬撈出后放入涼開水中冰過，再用筷子撈成小撮，在甑笆上濾凈水澆酸湯食用。調(diào)制酸湯十分講究，開水中兌上陳醋，加上骨頭湯或肉湯，再添上五香調(diào)料煎熬，湯沸后放入香油、大油，佐以切成碎片的雞蛋餅、蔥花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，將掛面挑入細花碗里，澆湯即可享用。
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