當(dāng)前位置 :
岐山鍋盔
推薦理由：
岐山鍋盔，有干燥無水分的特點(diǎn)，便于儲存攜帶。
簡介
【制作工藝】
1.和面：和面的方法比較多，一般用新鮮酵液和適量水入干面粉中，拌和成團(tuán)即可。用水原則是冬暖、夏涼、春秋溫;也有用發(fā)面與死面配和，不同季節(jié)和法不一樣，如每個鍋盔2500g面粉，夏季2000g死面配和，春秋季750g發(fā)面與1750g死面配和，冬季1000g發(fā)面和1500g死面配和。不管用那種方法，都要加入適量的鹽和調(diào)料。
2.揉面：將和好的面團(tuán)，反復(fù)用杠子揉壓，至光又勻無疙瘩即可，如若有壓面機(jī)可用壓面機(jī)反復(fù)多壓幾遍，直到面光為止。
3.成型：成型的要求一要圓，二要牙邊，三要在表層釀壓適量的芝麻。最后成型時一定要用杠子壓，一次成型。
5.烙制：烙制時先要慢火上花，再反扣鍋內(nèi)，小火烤焙，并不斷用抹布擦干鍋邊水珠，烙制約需五十分鐘即熟。
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