當(dāng)前位置 :
眉縣柱頂石干糧饃
推薦理由：
柱頂石干糧饃至今約有百年的制作歷史，以外形似舊時(shí)蓋房用的柱頂石而得名。
簡介
【制作工藝】
眉縣柱頂石干糧饃的原料是小麥精粉、用醪糟特制的酵面和純堿三種。制作有發(fā)面和鏊烤兩道程序。
1.發(fā)面時(shí)，先取要發(fā)面的一半，加酵面和溫水搓拌成面絲，再揉成面團(tuán)，硬度以能用力揉搓成團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn)，將揉搓好的面團(tuán)堆放發(fā)脹;另一半加0.6%的面堿，用溫水揉搓成面團(tuán)，然后將兩塊面團(tuán)一起放在案板上，用木杠反復(fù)疊壓。
2.酵面和配面充分融合后，放入容器內(nèi)，在20℃至30℃溫度下讓面團(tuán)發(fā)脹，再按一定分量制成柱頂石型饃坯。使用的鏊爐一般高1.5米，分上中下三層，下層是爐膛，周圍留5孔，其中一大孔是燒火門，以木炭或劈柴作燃料，中上是供烤饃用的鏊。
3.生饃坯上鏊后，先在上層上好火色，再移至中層用文火烤制，只要掌握好火候，達(dá)到熟而不焦、表里如一即成。
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