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【生長環(huán)境】

建昌鴨簡稱建鴨。主產(chǎn)于四川涼山彝族自治州境內(nèi)安寧河河谷地帶的西昌、德昌、冕寧、米易和會理等縣。主產(chǎn)區(qū)位于康藏高原和云貴高原之間的安寧河河谷地帶，屬亞熱帶氣候，年平均氣溫為14～20℃，無霜期為300天，年降水量為1000毫米，年日照時數(shù)長達2000～2500小時，空氣相對濕度較低，平均在60～70%之間。產(chǎn)區(qū)多為沖積土及棕壤，水稻、玉米、甘蔗、油菜和高山雜糧為其主要。安寧河縱貫產(chǎn)區(qū)全境，支流繁多，水網(wǎng)密布，壩區(qū)的灌溉面積在70%以上，有水域面積為4.5萬畝的邛海坐落其間，為建昌鴨提供了良好的放牧條件。

【品質(zhì)特征】

建昌鴨以生產(chǎn)大肥肝而聞名，故有“大肝鴨”的美稱。建昌鴨體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。

【食用方法】

建昌鴨肌體皮薄骨細，肉嫩味美，且脂肪適中，既可供宰殺紅燒或清燉食用。

【選購技巧】

1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。

2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

3、最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳。

【儲存方法】

裝入保鮮袋中，然后放到速凍層里面去冷餐。一般情況下，越是低溫，冷藏保存的時間就越長哦。

【推薦食譜】

桂花鴨、啤酒鴨、糯米八寶鴨、香酥鴨、香菇燉鴨子、四物燜鴨、梅干菜蒸鴨