當(dāng)前位置 :
英家大頭菜
推薦理由：
英家大頭菜，這是鐘山的標(biāo)志性特產(chǎn)。
簡介
【制作方法】
1、把新鮮的頭菜砍掉根須，洗干凈，頭菜切成0.5厘米左后厚度的片狀，放在庭院中曬去水分。
2、由于曬干后的頭菜水分還比較大，高濃度的鹽分會滲透到頭菜中，這時(shí)候就要一層鹽一層頭菜的重疊在一起，用木板遮住，放上石頭壓制。
3、腌制12小時(shí)左右，原本干燥的腌池里便會有頭菜析出的水分;24小時(shí)后去掉一部分壓制的石頭，讓鹽又能均勻的浸入頭菜體內(nèi);再等3天左右的腌制時(shí)間，3天后的頭菜需要撈出來放在陽光下曬上一天半的時(shí)間，使鹽分留在菜里。
【口感特征】
色澤淡黃，味美鮮香，咸淡適宜，略有甜味，質(zhì)地脆嫩，菜片整齊均勻
【需求場合】
自己食用或者饋贈親友
【推薦菜譜】
英家頭菜肉餅
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