食醋的主要種類有：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、熏醋、紅曲醋等等。
山西醋好，最為突出的特征是“釀”，就是長期而精湛的發(fā)酵與釀造。原料均取自本地生產(chǎn)的高粱、大麥、玉米和豌豆，經(jīng)過“夏伏曬、冬撈冰”的傳統(tǒng)陳釀工藝，即任其在冬日結(jié)冰，夏日烈曬。目的是使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出，從而釀得好醋。
山西釀醋歷史迄今已有3000多年的歷史。太原市“益源慶”醋廠所生產(chǎn)的名特醋，1987年被評為省優(yōu)產(chǎn)品?？芍^酸香飄三晉，馳名五大洲。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
