貴陽(yáng)辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過(guò)香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來(lái)。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，很多人家做好后存放起來(lái)慢慢享用。

但凡是愛吃辣椒，也就愛上了貴陽(yáng)辣子雞，它的特點(diǎn)是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥里嫩的雞肉，是一道不錯(cuò)的下酒菜。辣子雞一盤以大盤盛菜,辣椒多于雞肉尤其是吃到大部份雞肉都吃完了，用筷子在辣椒花椒堆里找到零星的雞肉，那肯定是特入味，特香的，這時(shí)你會(huì)欲罷不能，渾身暢快。

做法：

食材

主料：雞一只

輔料：干辣椒150克、花椒料50克、鹽 味精 料酒 都適量、蒜 姜 蔥20克、白芝麻30克、生粉適量

制作過(guò)程

1.雞清理干凈，剁成小塊，放入碗中，加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒

2.拌勻，腌漬半個(gè)小時(shí)

3.生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，放在碗中備用

4.另起炒鍋，放適量油燒至成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。

5.倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。