黑龍江省的特色小吃，哈爾濱人挺愛(ài)吃，制作起來(lái)較為簡(jiǎn)單，水面與油面相和作皮，用豬肉丁加些調(diào)料作內(nèi)陷，抱起來(lái)烤熟就可以了。金黃小巧，口感酥脆，肉肥而不膩。

其口感酥脆，肉肥而不膩，回味醇厚。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙酥火燒。油酥燒餅。

制作方法

原料

面粉400g、水270g、酵母2g。

餡料

豬肉餡(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、香油1茶匙。

做法

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。(天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。拉起面團(tuán)里面的狀態(tài)如右圖)

3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁。

5、做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

杠子頭火燒，其形圓、個(gè)頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起，其特點(diǎn)是面硬，烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。脂烙酥火燒，用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡;皮酥，瓤有異香而不膩。