合肥烘糕，是合肥四大名點(diǎn)之一，具有八百多年的歷史，傳說始于北宋末年。以米粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕類制品。另外，烘糕也流行于四川廣安、湖南湘鄉(xiāng)等地。具有潤肺消喘的功效。久放不會變味，不減焦酥，便于貯存攜帶。烘糕是四川省廣安縣名產(chǎn)之一。

合肥生產(chǎn)的烘糕具有極高的營養(yǎng)價值，一般人群都能食用。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃、補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用；有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用；凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更應(yīng)慎用。

合肥烘糕的做法：

原料：

白糖18.85公斤 糯米28.7公斤 化豬油1.65公斤 飴糖0.8公斤

做法：

1.制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2.潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動即散為度。

3.熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢?，使糖液翻砂，即成?xì)砂糖?；?qū)滋羌庸こ商欠郏尤肭逅?、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

4.拌糖、蒸糕：將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5.切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(稱養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。