簡介

合肥麻餅是合肥的四大名點(diǎn)之一，在國內(nèi)享有盛譽(yù)。合肥-餅以白糖、冰糖為原料，配上青紅絲，再和拌麻油做餅餡，用精細(xì)面粉做成餅狀，并將餡包入其內(nèi)，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘爐炕制而成。這種麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來脆而不焦，香甜柔軟。

歷史文化

相傳在北宋時期，合肥一帶就用面粉制作一種銅錢大小、實(shí)心無餡的餅，其外還布著密密麻麻的芝麻。當(dāng)時稱之為“金錢餅”，為百姓逢年過節(jié)時常吃的點(diǎn)心。元朝末年，紅巾軍農(nóng)民大起義在淮北地區(qū)爆發(fā)。合肥離淮北很近，也有很多窮苦農(nóng)民加入起義軍。在朱元璋的部隊(duì)中，將領(lǐng)張德勝就是合肥人。朱元璋派張德勝率水軍為先鋒，攻打長江邊的港口裕溪口。張德勝的水軍都是家鄉(xiāng)子弟。為了讓士兵們吃得好，更好地戰(zhàn)斗，張德勝命家鄉(xiāng)父老制作一種以糖為餡的大“金錢餅”，稱作麻餅，作為水軍的干糧。水軍吃著家鄉(xiāng)的點(diǎn)心，精神振奮，一鼓作氣地攻下裕溪口，打敗元軍，并乘勝攻下采石磯。這一仗為朱元璋不久后攻占集慶（今南京）奠定了基礎(chǔ)。朱元璋非常高興，稱這種麻餅為“得勝餅”。

制作方法

材料:

皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤

心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤。

步驟：

1.制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。

2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最后下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。