察哈爾有一種特色美食是由馬鈴薯、莜面、胡麻油做成的飯食——炒傀儡，這可以稱的上是“草原三寶飯”，營養(yǎng)保健，最具鄉(xiāng)土特色。近年有些飯店也在做這種飯，但是飯做得不地道、欠正宗。

飯店的廚師應(yīng)該向在農(nóng)村大食堂做過飯的人學(xué)習(xí)，傀儡的基本做法是：山藥燜的面面的，搗的爛爛的。莜面添加的適量正好，反復(fù)揉搓，用草篩過濾。上籠蒸好，胡麻油熗鍋，添加蔥蒜，連炒帶捂。做出來的飯，松軟融滑，那才叫個(gè)香。

做法

基本做法是：當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的土豆，因?yàn)楹苊妫贸?，不去皮蒸土豆，等土豆熟透了以后，剝皮，把土豆擦成小絲兒，和莜面混合在一起，上蒸鍋蒸熟，里面放一點(diǎn)鹽。然后在炒菜鍋里放適量的胡麻油，鍋熱后放入蔥姜蒜，就可以把傀儡放入鍋中翻炒，連炒帶燜，做出來的炒傀儡那叫一個(gè)香，松軟爽口！