敖漢撥面
敖漢撥面，是赤峰敖漢旗的特色美食，用敖漢產(chǎn)的蕎麥為原料（以雙井鄉(xiāng)所產(chǎn)蕎麥面為最佳），經(jīng)軋碾后，和成稍硬的面，放在長條形面案上，用特制兩端有把的刀，進行擠切，直接下鍋煮熟，撈出澆上鹵汁，口感潤滑而富有筋性，味道甚美。同時，蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。
簡介
【主要原料】
蕎麥面
【制作方法】
把蕎麥面用涼水活好，揉成面團，面要活得硬一些，必要的時候摻些白面，因為蕎麥面缺乏面筋，沒有韌勁。然后在面板上把面團搟薄，搟成大約一公分厚，二十公分寬的長條。
燒開一鍋水后，把面板放到大鍋邊上，面板為55* 30CM平長寬，案板的一側(cè)放在灶臺上，略低于鍋沿，用腹部頂住面的一端，一頭頂在鍋沿，一頭頂在腹部，將和好的面團置上搟成1CM左右厚的面片。
用撥面刀在面板上擠出一根根面條，邊擠邊撥入滾開的水中煮熟。撥面刀是兩頭帶把，三十多公分長的刀。撥面時只發(fā)出勻而微的咚咚聲，其音越小、越勻，播出的面越好。撥面時兩只手用力，要均勻雙手緊握頻繁抖動擠切，一刀切下去要有一個向外挑的動作，這樣才能保證蕎面不粘在刀上。
面條開始下鍋后。煮熟后浮起后撈到碗里，澆上鹵子后即可食用。鹵子大概有這樣幾種，紅咸菜鹵子，即用自家醬缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁，還有羊肉、酸菜+豬肉、豆腐、雞蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做鹵的好材料
【食用指南】
在吃的時候，適當(dāng)?shù)募右稽c新加工是韭菜花就更好吃了。
這里需要注意的是兩點：
一是和面絕對不能含糊，撥面用的面和好后不能長時間停放，否則撥出的面發(fā)脆，煮出的面就會碎;
第二撥面講究“寬湯”，也就是煮面的鍋要大、水要多，小鍋煮出來的總不是味;另外，因為煮面的湯會逐漸發(fā)粘，所以煮面時還得不停地“換湯”，也就是倒掉發(fā)粘的面湯換上清水才能繼續(xù)煮。
【口感特征】
口感潤滑而富有筋性，味道甚美
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