酸湯魚簡(jiǎn)介：

酸湯魚是苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，湯里有特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，再加入番茄酸烹出自然酸湯，上好的酸湯應(yīng)為白色。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。

酸湯魚，是黔桂湘交界地區(qū)的一道侗族名菜，與侗族相鄰的苗、水、瑤等少數(shù)民族也有相似菜肴，但其中以貴州侗族酸湯魚最為有名，據(jù)考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，入酸湯煮制。

最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯自然發(fā)酵或者用食材本身的酸味來調(diào)制。而用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛，很久以前就逐漸形成了。隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應(yīng)運(yùn)而生，大大繁榮了餐飲市場(chǎng)。

黔東南地處山區(qū)，由于受交通運(yùn)輸條件和對(duì)外交流不便等因素的影響，嚴(yán)重制約了商品的貿(mào)易交換。生活用品的短缺，特別是食鹽的匱乏，促使人們不斷地去克服、去創(chuàng)造，不斷地豐富自己的飲食文化。久而久之，這里的人們便創(chuàng)制出一種“以酸代鹽”的飲食調(diào)味方法?！耙运岽}”不僅在一定程度上緩解了食鹽短缺的困境，也豐富了飲食的品種。

酸湯魚的做法：

食材

酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時(shí)令蔬菜。

做法：

1.酸湯是用糯米粉發(fā)酵，配以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的野生西紅柿，經(jīng)過6種工序慢慢熬制而成。

2.在熱鍋內(nèi)放入辣椒，炒出香味。

3.加入提前釀制好的酸湯。

4.將現(xiàn)殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的木姜子油，加熱煮沸。

5.在鍋中放入各種時(shí)令蔬菜。