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　　泰山煎餅是山東泰安最具特色的傳統(tǒng)小吃，泰安有著一千多年攤制煎餅的歷史。

【歷史典故】

　　從歷史上看，泰山煎餅確有幾件事和天下有聯(lián)系。黃巢所領導的唐末農(nóng)民大起義。公元875年，黃巢發(fā)動起義，起義軍提出“均平”的政治口號。唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當?shù)匕傩赵韵笳鳌疤臁蹦拥奶┥郊屣炏嗨?，以求義軍能得天下。

　　著名的抗日愛國將領馮玉祥上世紀30年代曾兩度隱居泰山達三年之久。馮玉祥在泰山時處處體察民情，經(jīng)常從普照寺到山上的三陽觀去吃煎餅，對泰山煎餅產(chǎn)生了興趣。 為了方便，他的伙房也有爐鏊，自攤煎餅。有一天，他去伙房慰問炊事員，看見攤焦的煎餅上的焦痕像個文字，他觸景生情，立即派人去鐵匠鋪定做一個攤煎餅的鏊子，并讓鐵匠在鏊子中間鑿上他寫的四個隸書字——抗日救國。做好后，伙房用它攤出的煎餅，果然中間顯出“抗日救國”四個大字。從此馮玉祥招待客人都擺上這種煎餅，借以宣傳抗日救國。他認為，如果抗戰(zhàn)中用泰山煎餅作為軍糧，一定會給軍隊帶來很大方便。于是他寫了一本《煎餅--抗日與軍食》書，詳細介紹了制作泰山煎餅的方法和營養(yǎng)價值。1937年盧溝橋事變之后，他將這本書送給蔣介石，希望能解決抗日戰(zhàn)爭中軍隊的糧食補給問題。實際上，在后來的抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭中，煎餅確實發(fā)揮了很大作用。在解放戰(zhàn)爭中有幾個重要戰(zhàn)役例如：“臺兒莊戰(zhàn)役”“孟良固戰(zhàn)役”“淮海戰(zhàn)役”，煎餅作為軍糧發(fā)揮了重要作用。

【主要原料】

　　以玉米、小米、大豆、花生、黑芝麻、高梁五谷雜糧為原料

【制作流程】

　　烙煎餅的工具主要有三件：

　　一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑 65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅，鏊子是烙煎餅的專用工具。

　　二是手持用來推動糊子的工具，當?shù)厝私小俺刈印?，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用池子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。

　　三是油擦子，群眾呼為油搭子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。煎餅的制作工藝較復雜。它 以麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等糧食為原料，經(jīng)過淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。

【食用方法】

　　一般人都知道山東人喜歡吃煎餅卷大蔥。其實煎餅的吃法有很多。比較經(jīng)典的吃法是煎餅卷大蔥。泰山煎餅不僅僅可以單獨卷大蔥、大醬食用，而且還可以卷很多食品，所以在泰山流傳著“一張煎餅包天下”之說。

　　吃法一：把甜面醬加少許白糖、香油、精鹽、味精及少許涼開水調勻，密封好，上籠蒸30分鐘取出，與洗凈的生菜(或油麥菜、心里美蘿卜條、大蔥等)拌勻，用煎餅卷食。

　　吃法二：把咸干魚或小湖蝦油炸后，配上蔥、醬，用煎餅卷食。

　　吃法三：將各種炒菜直接用煎餅卷食。

　　吃法四：把韭菜肉絲用煎餅包成三角形或長方形包，放鍋中小火煎成煎餅卷。