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【口味特點】

　　色澤淡黃，菊花清香，咸鮮、細嫩，能清熱明目，益氣寬中。

【主要食材】

　　菊花，老豆腐。

【食品類別】

　　豫菜

【制作工藝】

　　(1)先把豆腐切成3.3厘米見方、0.3厘米厚的片。把菊花用開水沖洗干凈，掰下花瓣、切成兩段。每塊豆腐塊上分別貼上數個菊花段，然后在上面撒上一層薄薄的面粉，再用手輕輕按平，使面粉均勻地沾在豆腐菊花瓣上。

　　(2)雞蛋放入碗內，調拌均勻。用筷子夾起貼有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的雞蛋液中裹勻，再順序碼放在盤子里。

　　(3)炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下蔥末、姜末煸炒出香味，加入精鹽、味精、紹酒和豆芽湯燒約1分鐘，倒入碗內。

　　(4)將豆腐置蒸籠內，用旺火沸水蒸2分鐘取出，淋入調制好的鹵汁。食用時，拌勻即成。

【選購技巧】

　　菊花

　　看菊花顏色

　　顏色太鮮艷、太漂亮的菊花不能選，這種菊花很可能被二次加工了，長時間喝對人體不利。應該選擇顏色偏綠的菊花，這樣的最新鮮;顏色發(fā)暗的菊花不要選，這種菊花放置時間過長了。

　　摸一摸菊花

　　用手摸一摸，好的、新鮮的菊花比較松軟，輕輕的觸碰不會掉花瓣或者凌亂。如果菊花一碰就掉很多花瓣，說明是比較陳的菊花，不宜購買的。

　　看價格

　　好的菊花價格不低一般在八九十以上一斤，所以在購買時不要圖便宜，價位很低的質量難以保證。

　　看沖泡后茶的顏色

　　好的菊花泡出的茶一般都是淡黃色，如果放置時間過長，比如隔夜或者一兩天就會變得淡綠.但是如果菊花茶一泡就綠，說明一定有問題，多半是在加工過程中用二氧化硫熏蒸導致的。這樣的菊花不能購買。

　　盡量選擇散裝的菊花

　　由于菊花容易生蟲，袋裝的里面菊花質量參差不齊，散裝的可以自己挑揀挑揀，有無蟲子一看便知。所以盡量去買散裝的，價位還便宜。

　　老豆腐

　　第一，豆腐的顏色應該略帶點微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購;

　　第二，好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣;

　　第三，豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購;

　　第四，買回家后，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前取出并在4小時內制作，以保持新鮮。