當(dāng)前位置 :
紹興霉干菜
推薦理由：
蕭山霉干菜是浙江省紹興市夾灶鄉(xiāng)的傳統(tǒng)名菜。夾灶原屬紹興縣，故歷來以“紹興霉干菜”為名。
簡介
【歷史典故】
說得是從前有一位聰明伶俐的姑娘叫培紅，因家境清貧，從小在一家姓張的財(cái)主家當(dāng)丫頭。這個(gè)張姓財(cái)主很刻薄，給丫頭和長工吃得都是黃菜爛葉。培紅暗地里將菜葉用鹽加以腌制，果然使菜味道鮮美。有一天，被財(cái)主發(fā)現(xiàn)了。財(cái)主感到很奇怪，拿來一嘗，滋味固然不同尋常，就要培紅立即給他做一碗送去。培紅就用沒有腌制過的爛菜燒了一大碗送到財(cái)主桌上，財(cái)主一嘗，又苦又咸，頓時(shí)怒氣沖天，破口大罵，并拿起那碗爛菜朝培紅頭上砸去，培紅躲避不及，碗正打在太陽穴上，流血身亡。長工們聞?dòng)嵑笈豢啥?，一擁而上，把?cái)主打死了。后來人們?yōu)榱思o(jì)念培紅，就把這種腌菜稱作培紅菜。古鎮(zhèn)人讀培紅與蓓蕻時(shí)的音是一樣的，就一直這么叫了下來。而我知道，正確的叫法應(yīng)該叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。
【主要原料】
五花豬肉，干菜，小白菜
【品質(zhì)特征】
色澤烏黑，香氣濃郁，味美質(zhì)嫩，久貯不變
【品種分類】
紹興霉干萊分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美要數(shù)芥菜干。
芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干萊為上乘，“百腦芥菜”菜芯多，梗葉細(xì)長，適時(shí)收割質(zhì)地鮮嫩。拿這種菜曬制成的干菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香。
【菜譜推薦】
霉干菜炒肉，霉干菜炒飯
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