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當(dāng)前位置 :

徒河黑豬肉

推薦理由：

徒河黑豬以其產(chǎn)地和毛色而得名，歷史上主要分布于橫跨山東境內(nèi)的徒駭河流域，以濟陽縣為中心產(chǎn)區(qū)，主要分布于濟陽、齊河、臨邑、商河、惠民等地。徒河黑豬是在以青粗飼料為主的飼養(yǎng)條件下經(jīng)過長期擇優(yōu)選留的豬種，屬華北型黑豬，經(jīng)專家研究，該豬種具有適應(yīng)性強、繁殖力高、耐粗飼、抗逆性強、肌間脂肪含量高、肉質(zhì)好等特點，是中國本土黑豬中的典型代表和最優(yōu)秀品種。

簡介

【生長環(huán)境】

徒河黑豬的養(yǎng)殖采用微生態(tài)發(fā)酵床技術(shù)，為豬只的生長提供了一個舒適的有機環(huán)境，結(jié)合天然的散養(yǎng)方式，既保證了徒河黑豬的日常運動，又為它們提供了一個綠色無污染的生活環(huán)境。

【歷史起源】

相傳4200年前，大禹王疏九河來到齊地(今濟陽境內(nèi))，看到漯河下游(今徒駭河)兩岸森林密布、野豬出沒、時有民夫被傷的情況，遂率眾徒捉駭豬而食之。在大禹王的行動感召下，兩岸百姓紛紛結(jié)幫“捉豬食肉”。

駭豬肉味美絕倫，且營養(yǎng)價值極高，百姓食后身強體健，徒駭河流域亦不再“懼不成”而“驚駭也”。日久天長，駭豬不駭，獵食之外多余的駭豬經(jīng)過了長期的存欄家養(yǎng)，野性退化，成為家豬。因其全身毛黑如炭，人們便稱“駭豬”為“黑豬”，后因地域之別稱“徒河黑豬”。如今徒河黑豬已成為具有地理標(biāo)識意義的黑豬種群。

【品質(zhì)特征】

徒河黑豬的肉色鮮紅、大理石花紋明顯且分布均勻，肌內(nèi)脂肪含量7.56%左右，肌纖維細(xì)，系水力高，PH中性(6.26)，肉嫩多汁，吃起來醇香可口，肉質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于市場上其他豬肉。

【食用方法】

炒、煮、蒸皆可。

【食用禁忌】

禁忌一：黑豬肉不要燒煮過度

據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在人們無論吃什么肉，都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運而生，燉排骨只需十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，許多人不知道，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

禁忌二：黑豬肉不可熱水浸洗

人們都會覺得新買回來的豬肉再新鮮也要用熱水洗洗，這樣可以殺菌，黑豬提醒：其實這樣做反而會使黑豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

黑豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，肌溶蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

禁忌三：吃瘦肉應(yīng)適量

黑豬肉一直以肉質(zhì)不柴，味道鮮美，瘦肉有彈性而被消費者喜歡，雖然黑豬由于飲食，及運動導(dǎo)致多以瘦肉為主，俗話說：滿則溢，黑豬肉也不例外，瘦肉不可以吃得過多，因為瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

【推薦菜譜】

醬豬肉、回鍋肉、蒜香豉汁排骨、糖醋里脊、紅燒排骨、東坡肉等。