說起鹵汁涼粉，那可是西安特色美食，單單一個(gè)回民街，就有大大小小不下三十家的鹵汁涼粉店，要說最有名的，就屬大皮院宏順祥家的了。從名字就能看出打鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這鹵汁涼粉吃的時(shí)侯有講究，絕對(duì)不能攪，要像吃泡饃一樣從邊上慢慢“刨”著吃，一口口吃下去，味道層次分明，實(shí)在是一場(chǎng)味覺的享受。到了夏天再配上一杯冰鎮(zhèn)酸梅湯，口味純正，清涼解暑！

制作方法

1、涼粉：

豌豆粉加水?dāng)嚦珊?，注意要攪勻不要有結(jié)塊。面糊加入鍋中一邊加熱一邊攪拌，大火少煮一會(huì)兒就換小火，否則容易糊。

豌豆面糊煮到變稠有點(diǎn)透明了(大約需要煮將近20分鐘，期間要一直攪拌)之后倒進(jìn)大的容器里晾涼。涼透后的豌豆粉就可以切條了。
2、白吉饃
3、鹵汁：

燒一鍋水，水開后加點(diǎn)五香粉(最好是泡過五香粉的水，去渣，這樣鹵汁 里不會(huì)有渣口感更好)。打1-2個(gè)雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最后加入兌水的淀粉勾芡。
4、調(diào)料：

沒有蒜汁的同學(xué)可以自制蒜汁，把大蒜切末稍微搗一下，加入少量開水泡著。芝麻醬一般超市里買的需要稍微稀釋一下，要可以流動(dòng)的效果，方法就是兌點(diǎn)開水拿筷子攪拌，想要香一點(diǎn)可以滴一點(diǎn)香油。另外還需要準(zhǔn)備好醋和油潑辣子。
5、把饃掰好，先澆上少量鹵汁，鋪上涼粉，再澆一層鹵汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。就可以吃啦~