辣子疙瘩，是戶縣的一種小吃，看著油但是吃起來不膩，色香味俱全。這是一個很特別的泡饃，不像羊肉泡饃的饃都是熟的，羊肉泡饃的饃都是半熟的，他用的是鍋盔饃。辣子疙瘩的色澤鮮艷、疙瘩鮮香、湯酸辣。十分誘人，是一種非常辣的小吃。

戶縣世代盛產(chǎn)紅辣椒，辣子的吃法有各種各樣，有醋和辣子、漿水和辣子、干調(diào)辣面子、醬油和辣子，而最好的就是油潑辣子。用油潑辣子調(diào)制的辣油肉湯，可以調(diào)面，可配多種面食，也可以泡饃，是一種多用的湯味食品。

調(diào)制辣油肉湯，用的雖然是油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用溫油泡的，將辣味全部浸入油中，沒有烈辣的感覺，散發(fā)出一種辣香宜人、十分誘人的味道。

歷史文化

是戶縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。在戶縣、周至一帶群眾中流傳著“秦鎮(zhèn)的皮子、擺湯面、辣子疙瘩就大蒜”的說法。秦鎮(zhèn)是戶縣的一個鎮(zhèn)，戶縣人招待親友都是以辣子疙瘩為上品，而且對這疙瘩湯里的辣油肉湯很有研究，一看辣油厚不厚，二看嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閑話的。外地人來戶縣，也以品嘗辣子疙瘩為快事。

辣子疙瘩的做法：

材料：

豬肉、面粉、蝦米、烹醋、香菇、甜面醬、菜籽油、蒜苗、精鹽、五香粉、堿面、韭菜、小白菜、油潑辣子。

做法：

把蝦米切成丁，用水泡好的香菇切成丁，凈豬臀尖切成米粒大的，蒜苗切成絲。鍋內(nèi)放上菜籽油，用旺火燒到八成熱時倒進豬肉丁，炒5、6分鐘后，加上烹醋，翻炒幾下，下入甜面醬、蝦米丁、精鹽、五香粉、在加肉湯，改用小火煨燉到熟爛后即成臊子。

做面片。將堿面、精鹽用溫水化開，倒入白面粉和成面團，揉到搓光，搟成0.5厘米厚的薄片，切成6.5厘米大的三角形面片。

把小白菜、韭菜擇洗干凈，剁碎，加入蝦米丁、五香粉、精鹽，攪拌成餡。

把餡放在三角形的面皮上，將面皮的一角回折在面皮的三分之二處，然后將另兩個角都向里回折，壓牢，就成了疙瘩。

鍋內(nèi)放入肉湯，用旺火燒開，下入疙瘩。湯開后，放上肉臊子、油潑辣子、精鹽，煮兩分鐘后，在放上香菇丁、蒜苗絲，盛在碗中就可以了。