胡辣湯簡介：

胡辣湯又名糊辣湯，是北方早餐中常見的湯類食物，以河南、陜西的胡辣湯最為著名。常出現(xiàn)在街邊攤點(diǎn)和小吃店，味道微辣，營養(yǎng)豐富，適合與其他早點(diǎn)搭配。

河南人做胡辣湯，將紅薯粉條和切碎的豬肥膘放在鐵鍋里燉，加花生、芋頭、山藥、金針菇、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等佐料，燉至八成熟勾精粉攪拌，兌花椒、胡椒、茴香、精鹽、醬油等調(diào)料，加少許白糖即成，色香味俱佳。陜西人做胡辣湯，原料有些相似，卻在食材上進(jìn)行了改進(jìn)，把白菜、土豆、胡蘿卜作為必要食材，用牛肉丸代替羊肉丁，吃前還要澆香油、加油潑辣子，拌陀陀饃一起吃。

大家常吃到的胡辣湯是肉丁胡辣湯，用熟羊肉、鮮羊肉湯、面粉、粉皮、海帶、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉、五香粉、鮮姜、鹽、香醋、芝麻油等為原料，分原料加工、洗面筋、制湯等三道工序。原料加工是將熟羊肉切成丁或片，粉皮泡軟切絲，海帶發(fā)脹洗凈切絲煮去粘液，油炸豆腐切絲，菠菜洗凈切段，鮮姜切成米粒狀。洗面筋是將面粉放入盆內(nèi)用清水調(diào)成軟面團(tuán)，把面團(tuán)揉上勁兌水輕揉，面水呈稠狀換清水再洗，反復(fù)幾次將面團(tuán)粉汁洗凈，將面筋取出。制湯用清水加鮮羊肉湯和粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲、鹽，用大火燒沸，添涼水呈微沸狀，將面芡攪成稀糊狀勾入鍋內(nèi)，稀稠攪拌均勻，放五香粉、胡椒粉，再攪勻，撒菠菜，湯燒開后即成。

胡辣湯的做法：

主料

豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g

輔料

雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g

做法：

1.木耳泡發(fā)切細(xì)絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。

2.酥肉切小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋?zhàn)臃潘尤胍簧纂u油。

5.鍋里加入蔥姜絲燒開。

6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲。

7.準(zhǔn)備胡辣湯粉一包。

8.取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻。

9.將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開。

10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。