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泰州干絲
推薦理由：
泰州干絲，江蘇泰州傳統(tǒng)名菜，以豆腐干為原料，而不是百頁(yè)。
簡(jiǎn)介
泰州干絲，江蘇泰州傳統(tǒng)名菜，以豆腐干為原料，而不是百頁(yè)。
泰州有吃早點(diǎn)的習(xí)俗。早點(diǎn)，一般稱(chēng)早茶，進(jìn)入茶館，不需排隊(duì)，隨便選位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用開(kāi)口，服務(wù)員便送來(lái)泡好的蓋杯茶。早茶，并非以飲茶為主，而是要吃點(diǎn)心面條之類(lèi)，尤其要吃煮干絲或燙干絲。
2008年，干絲制作技藝，被泰州市政府批準(zhǔn)為該市第二批非遺名錄。
【制作工藝】
制作豆腐干選用的黃豆是里下河地區(qū)純大豆為主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先將豆腐干切開(kāi)，要先用“月牙刀”橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫泰州人稱(chēng)之為“飄”，“飄”出的干絲長(zhǎng)短一律、粗細(xì)均勻，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細(xì)如絲。
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