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【歷史典故】

　　老四季美湯包館開(kāi)辦于1922年，老板田玉山從南京請(qǐng)來(lái)烹飪好手徐大寬師傅，在徐師傅的建議下，對(duì)湯包的制作進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)和改進(jìn)：第一步熬皮湯、做皮凍、第二步做肉餡，第三步制包，最后“一口氣”火候到位;同時(shí)在用料上一律選用上等，肉皮要絕對(duì)新鮮，肉餡要一指膘的精肉，解黃湯包定要用陽(yáng)澄湖的大鮮蟹等。由于“老四季美”在質(zhì)量上狠下工夫，因而一下子吸引了很多顧客，使“老四季美”的小籠湯包名聲大噪。

　　解放后，“老四季美”湯包館生意興隆，越做做紅火，由原址遷到江漢路與中山大道交匯之處，現(xiàn)在已有三層樓做營(yíng)業(yè)專(zhuān)廳，有300多席位，一年四季賓客如云。

【主要食材】

　　面粉，豬腿肉，醬油

【制作方法】

　　1、選用七成瘦、三成肥的鮮豬腿肉，先切塊后絞碎、加水175克拌勻，如遇冬天可稍多加水，夏季氣溫高可減少加水，再加入姜末、鹽、醬油、黃酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和湯皮拌好，即成湯包餡心。

　　2、用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改為四五成，夏天可改為一成半)加適量水和成面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)圓條，揪成一個(gè)個(gè)的面劑(每個(gè)重7克)，將面劑逐個(gè)搟成邊薄中間厚的湯包皮。然后包成湯包，包制時(shí)要講究皮圓薄、餡居中、花均勻(每只包子要捏出18～22個(gè)子花紋，包子口要捏成鯽魚(yú)嘴形，肉餡要微露)，再上蒸籠用大火蒸熟出籠裝盤(pán)。另備細(xì)姜末、醬油、醋各一碟即成。

【品質(zhì)特征】

　　皮薄如燈籠，餡嫩，湯汁鮮醇，味美爽口。