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【主要食材】

　　大米，黃豆

【制作方法】

　　1、把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出(有電磨和傳統(tǒng)石磨之分)，磨成細(xì)漿。

　　2、剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。

　　3、把大米漿盛入容器內(nèi)(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對(duì)入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開(kāi)始炸制時(shí)開(kāi)始加入)。 有人無(wú)法控制米漿的適當(dāng)發(fā)酵，因此加入發(fā)粉來(lái)使面窩更為松軟，但由于堿性發(fā)粉改變了面窩的風(fēng)味，并不受人歡迎。

　　4、把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然后舀一勺米漿放入窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時(shí)，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實(shí)翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時(shí)，用鐵火鉗鉗出即成。

【制作要領(lǐng)】

　　1、大米、黃豆浸泡時(shí)，夏季3小時(shí)，冬季6小時(shí)，春秋季4小時(shí)，具體依溫度而定;

　　2、米漿要加黃豆?jié){，加的時(shí)機(jī)要恰到好處;

　　3、油炸時(shí)油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。

【品質(zhì)特征】

　　色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。