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江仔桂
推薦理由：
江仔桂——學(xué)名鱖魚，又名鱸桂，是我國長江流域特有魚種，在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。桂魚肉質(zhì)豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損。
簡介
【生長環(huán)境】
揚中全境總面積331平方公里，水域88平方公里。揚中擁有長江岸線102公里，其中沿江深水岸線長達(dá)53公里，占江蘇省境內(nèi)未開發(fā)岸線總量的2/3左右。岸線等級較高，多屬貼岸深水岸線。水域豐富，為江仔桂生長提供了良好的生活場地。
【品質(zhì)特征】
江仔桂肉質(zhì)豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損。
【選購技巧】
選擇魚眼清澈明亮，魚身干凈，魚肉結(jié)實，活潑的。
【食用方法】
最妙的做法是過橋和清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用江仔桂，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。
【推薦菜譜】
清蒸江仔桂、松鼠江仔桂。
【食用禁忌】
忌與毛豆、棗、山楂一起食用。
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