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【歷史起源】

河豚味美，質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)豐富，早在戰(zhàn)國時期的（山海經(jīng)）中就有記載。至宋時已成為名貴佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，蘇東坡用“值得一死”來形容品嘗后的感受。

【生長環(huán)境】

揚中全境總面積331平方公里，水域88平方公里。揚中擁有長江岸線102公里，其中沿江深水岸線長達53公里，占江蘇省境內(nèi)未開發(fā)岸線總量的2/3左右。岸線等級較高，多屬貼岸深水岸線。水域豐富，為河豚的生長提供了良好的場地。

【生活習(xí)性】

每年3月產(chǎn)卵，以魚、蝦、蟹、貝殼類為主食。體型渾圓，主要依靠胸鰭推進。受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內(nèi)膨脹成數(shù)倍大小。

【形態(tài)特征】

河豚體呈橢圓形，頭圓口小，背部一般呈黑褐色，有花紋，腹部白色有肉刺，無鱗、無膽，有氣囊，能吸氣膨脹。

【品質(zhì)特征】

揚中河豚營養(yǎng)豐富，腴肥鮮美且?guī)б拔丁?/p>

【口感味道】

揚中河豚肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營養(yǎng)豐富。

【食用方法】

河豚的吃法多種多樣。

1、河豚刺身河豚的最具挑戰(zhàn)性的吃法是中式“刺身”。魚生片薄如蟬翼，晶瑩如玉，均勻地鋪在盤子里，1而美麗，散發(fā)著難以抗拒的吸引。

2、紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無比，真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。

3、白汁河豚講究湯汁濃郁，白皙如乳，精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當?shù)幕鸷蜃尯与嘧陨淼钠焚|(zhì)自然釋放，這才是保持原汁原味的烹制方法。

4、烹殺河豚的方法，其小心謹慎近似于外科手術(shù)。據(jù)說干這行的廚師是有“專業(yè)執(zhí)照”的，廚師必須嚴格按照要求操作，切下來的河豚肉一塊塊地放在清水池里仔細洗凈，為的是將上面可能沾上的毒汁去掉，這時的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透，招人喜愛。

【食用禁忌】

1、鮭魚和河豚不能同食，同食易有生命危險；

2、魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁。

【菜譜推薦】

河豚刺身、河豚火鍋、紅燒河豚。