莜面，因出產(chǎn)于武川縣，故又名武川莜面。莜面在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，然而提起莜面，許多人也許不知道為何物，可說起燕麥，卻在國內(nèi)外久負(fù)盛名。

歷史文化

其實莜麥即燕麥，莜面即燕麥粉。莜麥為一年或兩年生草本植物，葉子細(xì)長而尖，花淡綠色，小穗有細(xì)長的芒，籽實可以吃。莜麥耐寒耐早，生長期長。在我國莜麥?zhǔn)⒋螽a(chǎn)區(qū)如內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)，尤其內(nèi)蒙以武川莜面為最，莜面一直是深受老百姓喜愛的風(fēng)味食品。

相傳，漢武帝時期戰(zhàn)事不斷，北方地區(qū)的游牧民族—匈奴經(jīng)常騷擾漢地，造成了大量的人畜損失，人民苦不堪言，正常的生產(chǎn)生活無法繼續(xù)。消息傳到中央，漢武帝大怒，隨即命大軍前去征討。可是游牧地區(qū)的匈奴大軍忽東忽西，作戰(zhàn)不定，給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰(zhàn)屢敗，加上漢軍的補給全靠長安從內(nèi)地及各郡征調(diào)，補給環(huán)節(jié)薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵，靠擄掠為主，隨軍自帶干糧，不僅沒有被消滅，反而越戰(zhàn)越勇，令漢軍十分頭痛。于是武帝采納了大將軍衛(wèi)青的建議，命隨軍駐地墾荒，以供軍需，并從各郡征調(diào)大批勞力調(diào)往當(dāng)時的河套地區(qū)，使?jié)h軍的實力大增。當(dāng)時別的農(nóng)作物在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量有限，大量種植，此種一經(jīng)播下，生長迅速產(chǎn)量很高。漢軍食后，軍力大增、耐饑寒，經(jīng)酷暑，最后大獲全勝。漢武帝非常高興，親自率眾到河套地區(qū)，犒勞三軍，并封敬獻(xiàn)谷物的大臣莜司為大將軍。并親自為這種谷物取名為為莜面。從此，這種谷物在中華大地扎下了根。

隋朝末年，隋文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為并州(太原)留守。途經(jīng)靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談?wù)撎煜麓笫?。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，將來必成大業(yè)。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會精神煥發(fā)，體強力壯。午時將莜面“蜂窩”筒筒端了出來，李淵吃后，頓覺神清氣爽，便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以稱其為“莜面窩窩”。又叫“燕麥窩窩”。后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺山當(dāng)主持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中，路過靜樂縣，時值秋收季節(jié)，看到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)莜麥，便上前問詢一位中年男人，得知當(dāng)?shù)厝说某苑▋H僅是把莜麥磨成面，然后加水和好再蒸熟，就和吃饅頭一樣。特別單調(diào)。于是，便把“莜面三生三熟”的加工，制作方法和莜面的各種吃法傳給了他，此人名叫“袁煥”靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。隨著時間的推移，朝代的更替，袁煥的子子孫孫為躲避戰(zhàn)爭一大部分遷徙到了大同的天鎮(zhèn)，隨后又遷到了張家口的張北縣，日久這種民間美食傳遍了山西、陜西、內(nèi)蒙、河北等地，成為山區(qū)人民的家常美食,現(xiàn)如今袁煥的第二十二代傳人袁博已定居在張北縣二泉井村，還保存著“莜麥”傳統(tǒng)的加工，制作方法。是屬于全人類的“民間文化”。來自唐朝的“味道”。

相傳，清代康熙皇帝遠(yuǎn)征噶爾丹，在歸化城吃過莜面，給予很高的評價。乾隆年間，莜面作為進(jìn)貢皇帝的食品被送往京城。20世紀(jì)50年代，朱德總司令兩次來察哈爾視察，都主動要求吃莜面。他說，當(dāng)年在晉西北轉(zhuǎn)戰(zhàn)，曾多次在老鄉(xiāng)家的熱炕頭上吃過莜面，也聽說過莜面是“張家口三寶”之一的傳說。那又筋又細(xì)的莜面，支持過晉察綏陜根據(jù)地革命將士的偉大斗爭，總司令一直在懷念它。

做法

一、 和面

和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。 就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當(dāng)然這和莜面本身的濕度有關(guān)系。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。

“莜面魚魚” 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！

“莜面窩窩” 揪一塊面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然后用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上卷成窩窩了，然后把那么多窩窩立在一起！

“壓河撈”（有壓式和手?jǐn)Q式兩種工具） 做法：這個就簡單了，莜面揉成長圓的棒棒，塞在這個工具里，轉(zhuǎn)上面的把手，莜面魚魚就自己出來了。

“山藥窩窩”做法：

1．土豆去皮洗凈，切薄片，上鍋蒸大約10分鐘左右即熟，出鍋趁熱用勺子在碗里壓成土豆泥．

2．蒸土豆的時間可以準(zhǔn)備其他料，莜面手撕成不規(guī)則小塊，西紅柿去皮切丁，蔥切末，黃瓜切絲，水蘿卜切絲，蒜剁成蒜米尖椒切末，，香菜切碎． 3．將莜面，水蘿卜，西紅柿，黃瓜，，尖椒依次碼放，上面放蔥花，蒜米．在最上面滴少量醬油，適量醋． 4．起鍋倒適量油，待油稍熱放入花椒，爆香后把花椒油倒在西紅柿上，尖椒，蔥花上．根據(jù)個人喜好加鹽以及雞精．拌勻后加香菜，熟芝麻即好了．

 PS：

1．雖然土豆泥要蒸十分鐘左右，但這是這道菜好吃的關(guān)鍵，磨刀不誤砍柴功哦．

2．把西紅柿，尖椒和蔥花放好后倒醬油和醋，這樣的擺放可以不用放入鍋中翻炒，蔥花被熱油一噴就可以達(dá)到炒過的香味了，與其說簡便不如說懶人有懶招．

3．特別版懶人辦法，油可以不用下鍋嗆，用一個家里盛粥的金屬勺子就可以達(dá)到小鍋子的作用，簡單快捷，還不用洗鍋子．超級值得推薦～

注：“蒸莜面” 鍋里水開了才蒸莜面；莜面進(jìn)鍋后冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不銹鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然后按它的紋理撕開。 莜面蒸好了，可以有好多種吃法，涼調(diào)、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜面最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發(fā)的那種）、醋。 “炒莜面”配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進(jìn)鍋炒，后放入莜面翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。炒好了用菜調(diào)的，在炒莜面里面又調(diào)了好多紅辣椒吃的，好香?。?“羊肉湯莜面” 羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗里，調(diào)入鹽、花椒面、醬油、姜末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進(jìn)去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進(jìn)碗里面。用這個湯調(diào)莜面，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎么形容了??！

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