炒肉糕是福州的傳統(tǒng)名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調(diào)和成漿 ，然后放鐵鍋里用豬油炒出來(lái)的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態(tài)有點(diǎn)像果凍。沒(méi)有肉為什么叫“炒肉糕”呢？豬油就是肉。過(guò)去福州一帶農(nóng)家娶媳婦，新娘子進(jìn)門(mén)下廚，婆婆考的第一項(xiàng)廚藝，便是要做一道“炒肉糕”，這個(gè)做合格了，做媳婦也算合格了。

炒肉糕的材料也簡(jiǎn)單，有地瓜粉、白糖、紅糖、水，這里的紅糖不用太多，因?yàn)橹饕怯脕?lái)著色用的。等到鍋燒熱，倒油，把剛才準(zhǔn)備的漿倒進(jìn)去，不停攪拌，不停的炒。這可是很考驗(yàn)?zāi)闶謩诺臅r(shí)候咯，要一手扶著鍋，一手拿鏟子炒，一般來(lái)說(shuō)，做這道美食，你要是沒(méi)點(diǎn)力氣還真是做不來(lái)哦。這個(gè)要是炒的越久，吃起來(lái)就越有嚼勁，而且口感也很Q。

炒肉糕的做法

1、取一碗地瓜粉、4碗清水以及白糖、紅糖混合一起攪勻；

2、花生米等堅(jiān)果入鍋干炒，顏色變金黃盛出備用；

3、鍋里油加熱，倒入第1步中的原料，順著一個(gè)方向攪動(dòng)用小火加熱；

4、直到肉糕炒出形狀起鍋盛盤(pán)，撒入炒好的堅(jiān)果即可。