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【歷史起源】

　　芋泥源起于戚家軍。有一年中秋節(jié)前夕，戚家軍大勝倭寇。遂依山扎營，進行休整，并準(zhǔn)備慶賀勝利和歡度佳節(jié)。狡猾的倭寇卻趁此機會把隊伍團團圍住，企圖困死戚家軍。戚家軍斷糧后，只好挖野菜、剝樹皮吃;野菜吃光了，就挖野芋頭吃。因為沒有處理好，野芋又麻又硬，十分難吃，后來火夫便以蒸代煮;蒸得爛熟，粉綿綿地吃起來又香又易下咽。野菜和野芋頭幫助戚家軍渡過難關(guān)，擊敗倭寇。蒸芋頭的吃法傳到民間，經(jīng)過不斷改進遂制成芋泥和太極芋泥。

【主要原料】

　　檳榔芋

【制作方法】

　　1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣在。

　　2、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。

　　3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。

【口感特征】

　　細膩軟潤、香甜可口，看似涼菜，實卻燙嘴，別具風(fēng)味。