當(dāng)前位置 :
芋馃
推薦理由：
芋馃，是福建小吃的一種，使用炸氽法的工藝制成。
簡(jiǎn)介
【主要原料】
早稻米、白芋、小茴香
【制作方法】
1、將早稻米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈，潷去水。放入炒熟的小荷香，加水磨成漿(約13500克)。白芋去皮，用擦刀擦成絲條。
2、大鍋(直徑約93厘米)置旺火上，加清水燒沸，放上籠屜，籠內(nèi)鋪上凈紗布，夾上通氣板。先倒入芋絲蒸約5分鐘，再倒入米漿、蝦油、精鹽攪拌均勻，蓋嚴(yán)蓋，蒸約10分鐘，揭外蓋，用凸板和竹筷不斷在米漿里攪拌，見(jiàn)漿稍有硬度，再用熱湯邊沖邊攪拌，至米漿稍濃，筷子插上不倒時(shí)，拉平漿，蓋嚴(yán)蓋，繼續(xù)蒸約5分鐘，再揭蓋，再攪拌，再蓋嚴(yán)蓋，再蒸約3小時(shí)至熟。然后，用布擦干馃面上的蒸氣水，抹上花生油，取出晾涼，倒在板上，再翻在另一木板上，抹上花生油，用馃刀先切成約13.2厘米寬的條塊，每條再橫切成約3.3厘米厚的四方塊，在四方塊平面對(duì)角切成三角塊.共切150塊。
3、大鍋置旺火上，加花生油燒到八成熱時(shí)，將芋馃逐塊下鍋，炸至金黃色時(shí)撈起瀝干油即成。
制作要領(lǐng)：
蒸制時(shí)鍋內(nèi)要加沸水2—3次，防止燒干鍋，蒸至用布角蓋在馃面上用手指朝馃面一彈，見(jiàn)有顫動(dòng)、有彈性時(shí)即熟。
【口感特征】
外酥香，內(nèi)軟嫩
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