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常山郡熱切丸子
推薦理由：
正定古稱常山，是國家歷史文化名城。悠久的歷史文化孕育出品種繁多的傳統(tǒng)美食，常山郡熱切丸子就是其中之一。常山郡熱切丸子不同于傳統(tǒng)概念的丸子，不是球形，而是直徑5厘米、長約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品，因為食用時需要趁熱切片，故名熱切丸子。它與保定的燜子、深澤的肉糕似而不同，以其獨特的口感享譽正定。
簡介
【品質(zhì)特征】
常山郡熱切丸子味道鮮美，且有一股荷葉的淡淡清香，吃到嘴里口感豐富。由于用香油、高湯和制的餡料，吃起來肉絲勁道有力，其余部分香嫩無比，入口酥軟，舌攪即化。
熱切丸子講究一紅、二白、三青。紅是指新鮮的肉品，白是指上好的紅薯粉，青是指極品的大蔥。丸子類的食品一般經(jīng)油炸制而成，而常山郡熱切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保證食品的原汁原味，對身體也最有益處。
【制作工藝】
熱切丸子在正定已經(jīng)傳承了600多年，曾是正定地區(qū)家庭主婦必會的菜式，更是宴請賓朋必不可少的菜品。近十幾年來，不少家庭主婦嫌其制作工序繁瑣，要求苛刻，不愿再親手制作。不過，有不少飯店專門制作熱切丸子，且用以外賣。
其中，徐師傅熱切丸子在工藝上傳承了祖上的古法，又融合了一些老廚師的工藝特點，形成了現(xiàn)有的配方和工藝：即用新鮮的豬肉或牛肉，按嚴(yán)格的比例加入紅薯粉、小磨香油、大蔥、鮮姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陳皮等原料熬制成的高湯和餡。
和餡要求時間、手法必須精準(zhǔn)，時間長了發(fā)硬，短了則松軟無力。和好餡后用天然的荷葉包裹好，上籠屜以木柴之火蒸制，蒸制的時間也有嚴(yán)格的要求。徐師傅熱切丸子遠(yuǎn)近聞名，用刀切成薄片，佐以蒜汁或芥末汁等調(diào)料，風(fēng)味尤佳。
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