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【生長環(huán)境】

武隆擁有世界最為奇特的喀斯特奇觀，地處渝東南邊緣大婁山脈的褶皺帶，多深丘、河谷，以山地為主。自然概貌為八分山，分半地，半分水。這樣的環(huán)境，更加適合羊的生長。無論是險(xiǎn)惡的烏江懸崖，還是俊秀的仙女山草場，散放的羊群是隨處可見的風(fēng)景。

【口感】

黑山羊肌纖維細(xì)，硬度小，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小。

【食用方法】

做成湯鍋 ：武隆羊肉湯鍋之絕，也絕在它的紅湯鍋底。巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般，一片片羊肉浸泡在翻滾的紅湯里，在翻滾律動(dòng)的羊肉、羊雜碎間，點(diǎn)綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜，香氣撲鼻。

燙著吃：從羊肉湯鍋演變而來，先將帶皮的鮮羊肉（正宗的武隆碗碗羊肉必須是帶皮羊肉）煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。

【選購技巧】

1、新鮮黑山羊肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。

2、老黑山羊肉色深紅，質(zhì)粗；肉羊，種羊嫩黑山羊肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

3、武隆本地選購現(xiàn)殺羊，或者網(wǎng)上可信網(wǎng)站購買

【制作技巧】

1、煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

【保存方法】

羊肉不適宜長時(shí)間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長時(shí)間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。

【菜譜推薦】

武隆羊肉湯鍋、碗碗羊肉